乳化剂原理免费咨询「多图」

乳化剂在食品中的用量，一般在5克/千克以下。用量虽少，但能起到提高食品质量，延长食品贮存期，改善食品的感官性状，而且还可以防止食品变质，便于食品加工和保鲜，有助于新型食品的开发。四、增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。因此，乳化剂已成为现代食品工业中不可缺少的食品添加剂。 我厂生产工业助剂历史长，品种多，质量高，用途广，拥有雄厚的技术力量，生产设备及生产工艺***，自销售以来得到广大客户的一致好评，欢迎新老客户洽谈合作。

剂型和制剂的质量是决定产品价值和效果的关键因素，几十年来各类田间结果表明，通过添加适宜的乳化剂，可以明显改善其润湿、展布、分散、滞留和渗透性能，减少喷雾药液随风（气流）漂移，防止或减轻对邻近敏感作物等的损害，利于药液在叶面铺展及黏附、减少紫外线对制剂中有效成分的分解，达到提高生物活性、大幅度降低的有效成分用量、降低成本、保护生态环境的目的。乳化剂其实就是亲水亲油的表面活性剂，一般使用非离子型易于吸收。另一方面，通过改变乳化剂品种改进原药的物理性质，延缓抗性产生，延长来之不易的品种的生命期，使其更好地发挥。

乳化剂可作为面团面心软化剂，延长烘焙产品的柔软度及可口性。饱和蒸馏的单甘油酸酯是代表性的、有效的面团软化剂。小麦面团中淀粉老化被认为是面团软化的天敌。2、乳化剂有降低黏度的作用，可作饼干、口香糖等的脱模剂，并使制品表面光滑。淀粉中的直链淀粉溶水膨胀，烘焙冷却后形成相对稳定的凝胶状态以形成面包结构，而随温度的降低、时间延长、直链淀粉会回凝成不溶状态，进而变硬、变脆，从而使面包的柔软度大大降低。而当单甘油酸酯等乳化剂加入面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，他会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高淀粉粒糊化温度，减少了低温时面心中糊化淀粉的总量，从而降低淀粉分子的结晶程度，并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。它还可以减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成。而以上这些都将会使面包***柔软并保持较长时间。